Gordon Ramsay’s Beef Wellington

Das Rindfleisch von allen Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Drücken Sie mit den Händen Salz und Pfeffer hinein, während Sie das Rindfleisch zylindrisch rollen und formen. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne und fügen Sie Traubenkernöl hinzu, dann braten Sie Rindfleisch an und kochen Sie 60 Sekunden pro Seite. Entfernen Sie das Rindfleisch vom Blech und gießen Sie die Säfte aus der Pfanne darüber. Im heißen Zustand den Dijon-Senf ganz bestreichen und dann ruhen lassen.

Nehmen Sie ein feuchtes Handtuch und befeuchten Sie Ihr Schneidebrett. Legen Sie drei Stück Plastikfolie, die sich überlappen, auf das Brett. Nehmen Sie je nach Breite des Filets zwei bis drei Pfannkuchen, schneiden Sie die Länge des Filets in Quadrate und richten Sie sie dann vertikal auf dem Kunststoff aus. Die Schinkenscheiben darauf legen. Die Pilz-Duxelles über den Schinken verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die restlichen Säfte aus dem Rindfleisch über die Pilze und legen Sie das Rindfleisch auf den Boden des Crêpes. Rollen Sie das Rindfleisch mit der Plastikfolie an, während Sie den Crêpe über das Rindfleisch ziehen, rollen Sie es vollständig auf, glätten Sie das Plastik und drehen Sie die Enden, um ein dichtes Paket zu bilden. 20 Minuten im Kühlschrank lagern.

Heizen Sie den Konvektionsofen auf 425 ° F oder die Nichtkonvektion auf 450 ° F vor.

Verwenden Sie erneut ein feuchtes Handtuch, um das Schneidebrett zu befeuchten, und legen Sie dann drei Teile Plastikfolie auf. Den Blätterteig in die Mitte legen. Verwenden Sie einen Nudelholz oder Dübel, um ihn gleichmäßig auf eine Dicke von 1/8-Zoll zu rollen, und schneiden Sie ihn gegebenenfalls zu, um ihn an das Rindfleisch anzupassen. Wickeln Sie das Rindfleisch aus und legen Sie es 1/3 des Weges nach oben auf das Gebäck. Das Gebäck leicht mit Eierwaschmittel bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heben Sie die Plastikfolie an und rollen Sie das Gebäck über das Rindfleisch, bis sich die Ränder treffen. Massieren Sie dann das Gebäck, glätten Sie es gleichmäßig und versiegeln Sie die Naht. Drehen Sie den Kunststoff und nehmen Sie das überschüssige Gebäck mit, bis das Gebäck zusammenschmilzt, und schneiden Sie die Enden ab. Wickeln Sie den Wellington aus, werfen Sie den Kunststoff weg und glätten Sie die Enden. Bürsten Sie ihn dann mit Eierwaschmittel. Verwenden Sie die Rückseite eines Messers, um den Wellington sanft einzuritzen und ein dekoratives Muster zu erstellen. Mit mehr Salz würzen, auf ein mit Pergament ausgekleidetes Tablett legen und Thymianzweig einsetzen. 5 Minuten im Kühlschrank lagern.

In die Mitte des Ofens stellen und 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Entfernen Sie es und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.